[出版社] | 揚智 |
[作者] | 高琦, 蔡曉娟 |
[ISBN] | 9789862983188 |
[版次] | 二版 |
[裝訂/頁數] | 平裝/288頁 |
[出版日] | 2019/01/01 |
目錄
序 i
Chapter 1 菜單的定義 1
一、菜單的緣起 2
二、菜單的定義 6
三、菜單的作用與重要性 7
Chapter 2 菜單與飲食文化 11
一、飲食文化的意義 12
二、世界各國飲食文化 14
三、宗教飲食習慣 42
四、菜單與用餐習慣的關係 45
Chapter 3 菜單的結構 47
一、中西式菜單命名 48
二、中餐菜單的特色 61
三、西餐菜單的特色 70
四、飲料單與酒單的特色 80
Chapter 4 菜單的內容 97
一、菜單的種類 98
二、菜單編製的依據 125
三、菜單的項目 138
四、菜單的組合 145
五、菜單安排的要領 145
Chapter 5 菜單的製作 149
一、菜單製作原則 150
二、菜單製作要求 156
三、菜單製作常見的通病 162
Chapter 6 菜單的設計 167
一、目標市場的選定 168
二、菜單產品的選擇 169
三、菜單格式的設計 171
四、菜單封面的製作 175
五、菜單紙張的選擇 178
六、菜單色彩的運用 183
七、菜單文字的排版 186
八、菜單字體的選擇 192
Chapter 7 菜單成本控制與分析 197
一、成本控制的意義 198
二、成本分類 200
三、成本計算方法 202
四、餐旅成本控制分析研究 204
Chapter 8 菜單的定價 211
一、菜單定價基礎 212
二、菜單定價原則 224
三、菜單定價策略 226
四、菜單定價方法 230
Chapter 9 菜單的評估 237
一、菜單分析對菜單設計的作用 238
二、菜單的內容分析 239
三、菜單的修正與檢討 246
四、增加新品項 250
Chapter 10 菜單的行銷 253
一、菜單行銷概念 254
二、菜單促銷時機和場合 259
三、菜單行銷工具與媒介 263
四、菜單促銷活動 275
參考書目 277
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