餐旅概論(修訂版)

PART1觀光業概述

Chapter1 觀光及餐旅業的定義與從業特質 /  袁文祥

第一節　 觀光及餐旅業的定義與起源      6

第二節　 觀光及餐旅業的從業特質與條件      13

第三節　 觀光及餐旅業的倫理與道德      17

Chapter2觀光餐旅與服務  /  蔡柏旻

第一節　服務業的概念及特性    26

第二節　服務品質與顧客滿意    32

Chapter3觀光餐旅與行銷   / 紀學斌

第一節　 行銷觀念的演進及定義      46

第二節　 觀光餐旅行銷概念      55

第三節　 餐旅行銷組合及策略  67

PART2餐飲業

Chapter4餐飲業概論  /  李虹萱、柯仁全＊

第一節　餐飲業的發展及定義    88

第二節　餐飲業相關證照及技能比賽        90

第三節　餐飲業的種類及型態＊        93

第四節　餐飲業的概況及未來發展趨勢    104

Chapter5餐飲業的經營管理    /   李虹萱△、柯仁全＊、果朵

第一節　餐飲業的經營管理概念△    114

第二節　餐飲業的組織及人員職掌＊        118

第三節　餐飲業的人力資源管理＊    130

第四節　餐飲業的服務管理與創新    148

PART3旅宿業

Chapter6 旅宿業概論 /鮑騏騏、劉志鈺、謝美婷、林香君

第一節　旅宿業的發展及定義    168

第二節　旅宿業的種類及業態    176

第三節　旅館的分級評鑑制度    186

第四節　旅宿業的概況及未來發展趨勢    193

Chapter7 旅宿業的經營管理    /   林香君△、謝美婷＊、謝翠芳◎、謝希瑩▽、孔貝溶

第一節　旅宿業的經營管理概念△    210

第二節　旅宿業的組織及人員職掌＊        213

第三節　旅宿業的客務管理◎    222

第四節　旅宿業的房務管理▽    237

第五節　旅宿業的安全管理        254

PART4旅行業及休閒娛樂業

Chapter8 旅行業概論 /  謝永茂、王宗彥◎、劉仁民＊、楊明青

第一節　旅行業的發展及定義    272

第二節　旅行業的類別及旅行社種類        281

第三節　旅行業的經營及產品特性◎        287

第四節　旅行業的概況及未來發展趨勢＊        292

Chapter9旅行業的經營管理  /  謝永茂、劉仁民、趙曼白、何旻娟▽、王宗彥◇、楊明青

第一節　旅行業的經營管理概念        308

第二節　旅行社的組織及人員職掌    316

第三節　旅行業的遊程規劃        323

第四節　旅行業的票務管理▽    333

第五節　旅行業的中介服務◇    343

Chapter10 休閒產業概論 / 陳信甫、鄭秀琴＊

第一節　休閒觀念的發展及意涵        362

第二節　休閒產業的定義及範疇        371

第三節　休閒產業的概況及未來發展趨勢＊    380