首頁 > 休閒、餐旅、觀光 > 餐飲採購與供應管理(三版)

休閒、餐旅、觀光

餐飲採購與供應管理(三版)

數量:

總計:NT$550  

Facebook
Twitter
Google+
免運活動致愛閱讀的你~!!滿520免運(~10/31)

購買此商品的還購買過

商品規格表

  • [出版社]前程文化
    [作者]葉佳聖, 王翊和
    [ISBN]9789869822763
    [版次]三版
    [裝訂/頁數]平裝/470頁
    [出版日]2020/07/01

    ※實際規格以您選擇的規格為主

商品簡介

  • .全方位食品衛生安全與供應鏈探討
    本書共四大篇,第一篇餐飲衛生與安全篇,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購篇,內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點;第三篇餐飲採購管理篇,深入探討現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,及食材驗收作業;第四篇餐飲供應管理篇,介紹食品低溫鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫倉儲與配送管理,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應管理的工作項目與管理重點。
     
    .圖文並茂、增進學習效果
    將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。
     
    .學界證照輔導用書
    提供教學者完整精美的教學版簡報,適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生,做為教學或證照輔導之教科書。
     
    .業界專業知識參考書
    內容涵蓋餐飲零售業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作,必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念,適合從事食材或食品採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者,對新進員工或人力資源培訓,充實專業知識之參考。
     
    .HACCP 餐飲採購與供應管理認證指定教材
    社團法人中華食品安全管制系統發展協會(HACCP)審核通過,指定成為協會推動HACCP衛生評鑑,食品餐飲採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。
  • 商品內容
  • 物流

目錄

第 1 章 餐飲食品衛生與安全管理
第 2 章 餐飲與物流從業人員衛生與安全管理
第 3 章 生鮮食材採購管理
第 4 章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
第 5 章 一般飲料與嗜好品採購管理
第 6 章 餐飲驗收管理
第 7 章 餐飲採購管理
第 8 章 食品低溫鏈管理
第 9 章 食品通路與供應鏈營運模式
第10 章 食品保鮮原理與貯藏方法
第11 章 餐飲成本與存貨控制
第12 章 餐飲倉儲作業與管理
第13 章 餐飲低溫運輸與配送管理
各章練習題解答

商品問與答(共0則諮詢)

暫時還沒有任何商品問與答的訊息!
總計 0個,共 1 頁。 第一頁上一頁下一頁最末頁
姓名:    《立即登錄》
E-mail:
諮詢內容:
captcha
驗證碼:




0

我的購物車

購物車還沒有商品,趕緊選購商品吧!

錯誤提示

加入成功

請先選取項目

數量