商品簡介
分為理論及實務共二篇，協助讀者建立餐飲服務的基本概念與技巧後，利用所學的技巧進行實戰應用。
實務操作搭配大量照片，並輔以淺顯的說明使讀者更利於吸收。
『服務放大鏡』17個、『實務延伸』8個，使理論結合時事應用，並延伸學習實務技能。
目錄
第一篇 基礎理論
Chapter1 導論 / 李鳳英
第一節 餐飲業的起源與發展 ／1-4
第二節 餐廳的類型與組織 ／1-8
第三節 餐飲業的服務人員職掌及條件 ／1-16
Chapter2 餐飲服務的概念 / 李鳳英
第一節 餐飲業的服務特性及品質管理 ／2-4
第二節 餐飲業顧客關係管理 ／2-13
第三節 服務失誤及補救措施 ／2-21
Chapter3 餐廳的基本設備及器具認識 / 陳春容
第一節 餐廳基本分區及設備介紹 ／ 3-4
第二節 餐廳常見器具及用途 ／3-13
第三節 餐廳設備器具之清潔及維護 ／ 3-41
Chapter4 餐飲服務的類型及特點 / 邱翠華
第一節 中式常見的餐飲服務方式 ／ 4-4
第二節 歐美國家常見的餐飲服務方式 ／ 4-13
第二篇 實務技巧
Chapter5 餐飲服務的基礎技巧 / 蔡沛汝
第一節 托盤的類別及服務技巧 ／ 5-4
第二節 餐盤的類別及持盤技巧 ／ 5-12
第三節 服務叉匙的運用 ／ 5-18
第四節 口布的分類與摺疊 ／5-20
第五節 檯布的鋪設與更換 ／5-37
Chapter6 西餐服勤實務操作 / 劉金英
第一節 餐廳營業前準備工作 ／6-4
第二節 西式餐具的擺設及注意事項 ／6-11
第三節 西餐服務流程及服務要領 ／6-15
Chapter7 中餐服勤實務操作 / 林玉婷
第一節 餐廳營業前準備工作 ／7-4
第二節 中式餐具的擺設及注意事項 ／7-5
第三節 中餐服務流程及服務要領 ／7-8
Chapter8 其他形式之服勤實務操作/ 鄭傑夫
第一節 茶會及餐酒會 ／8-4
第二節 旅館之樓層餐飲服務 ／8-18
Chapter9 飲料服勤實務操作 / 劉金英
第一節 飲料的定義與分類 ／9-4
第二節 杯具介紹及食物搭配 ／9-5
第三節 葡萄酒的知識與服勤 ／9-12
第四節 啤酒的知識與服勤 ／9-22
第五節 咖啡與茶的知識與服勤 ／9-27
Chapter10 席位安排與接待技巧 / 李語宸
第一節 電話禮儀與預約訂位 ／10-4
第二節 迎賓服務與帶位入座 ／10-13
第三節 菜單及飲料單的介紹技巧 ／10-22
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