商品簡介
◎邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆，以深入淺出的編撰方式介紹菜單設計的各項要素及重點，以使讀者建立相關菜單設計的觀念與方法，並期能夠靈活應用於餐飲產業當中。
◎內容涵蓋菜單意義及緣由、菜單基本結構與種類、菜單設計原則、菜單設計程序、菜單成本計算與利潤規劃、營養概述、菜單行銷、菜單製作、菜單評估、未來趨勢，理論與實務並重，符合大學及技職院校人員的需求。
◎各章節前呈現學習目標、前言，使讀者能清楚掌握該章的學習方向；文中專有名詞以中英文共同呈現，加深學習印象；章節末設有課後練習，啟發讀者思考並自我測驗，提升學習成效。
目錄
第一章 〔飲料的定義及分類 / 李尚穗△、陳彥佑＊
第一節 飲料的概念及產業化 1-3
第二節 酒精性飲料＊ 1-8
第三節 非酒精性飲料△ 1-11
第四節 淺談創意飲料＊ 1-24
第二章 飲料從業人員及相關法規 / 龍淑真
第一節 飲料業的業態發展 2-3
第二節 飲料從業人員的職能與道德 2-9
第三節 飲料相關衛生法規 2-18
第三章 吧檯概要 / 蔡柏旻
第一節 酒吧的功能及分類 3-3
第二節 吧檯的規劃及設計 3-8
第三節 吧檯的分區設備及器具 3-16
第四章 飲料的調製實務 / 陳心怡
第一節 調製的度量單位 4-3
第二節 飲料調製的基本手法 4-3
第五章 裝飾物及水果盤製作 / 陳正育
第一節 常見水果產季及特性 5-4
第二節 吧檯常見的裝飾物及調味料 5-7
第三節 吧檯中的水果拼盤製作 5-10
第六章 六大基酒 / 霍元娟、林玉婷、許博勝
第一節 白蘭地 6-3
第二節 威士忌 6-11
第三節 琴酒 6-18
第四節 藍姆酒 6-23
第五節 伏特加 6-27
第六節 龍舌蘭 6-31
第七章 啤酒 / 陳彥佑
第一節 啤酒的故事 7-3
第二節 啤酒的產區及各國文化 7-7
第三節 啤酒的分類及製造 7-10
第四節 啤酒的服務技巧及實務 7-18
第八章 葡萄酒 / 陳秀芬
第一節 葡萄酒的故事 8-3
第二節 葡萄的產區及各國葡萄酒文化 8-6
第三節 葡萄酒的製造及分級 8-11
第四節 葡萄酒的服務技巧及實務 8-28
第九章 咖啡 / 黃麗娟、陳心怡△、陳彥佑＊
第一節 咖啡的故事 9-3
第二節 咖啡的產區及各國文化 9-7
第三節 咖啡的分級及加工 9-16
第四節 咖啡的沖泡技巧及實務＊△ 9-28
第十章 茶 / 柯志豐△、陳彥佑＊
第一節 茶的故事△ 10-3
第二節 茶的產區及各國文化△ 10-9
第三節 茶的分類及加工△ 10-21
第四節 茶的沖泡技巧及實務＊△ 10-26
第十一章 吧檯的經營及管理 / 王聖元
第一節 吧檯的基本人事管理 11-3
第二節 酒吧的採購、驗收及庫存盤點 11-11
第三節 飲料單的制定及開發 11-13
第四節 飲料的基本服務流程 11-16
第十二章 飲料成本控制 / 鄒慧芬
第一節 飲料成本的概念及計算 12-3
第二節 飲料成本的控制 12-10
第三節 營收日報及盤點紀錄 12-18
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