食品衛生與安全(八版)

1　緒論﹊﹍曾浩洋、林麗悅

第1節….. 食品衛生與安全的重要性及發展……………………. 1-3

第2節….. 食品衛生與安全的範圍…………………………………. 1-4

第3節….. 食品衛生與安全的未來展望…………………………… 1-7

2　食品衛生安全與管理﹊﹍陳淑莉、何中平、黃乃芸

第1節….. 食品衛生安全與檢驗…………………………………….. 2-4

第2節….. 危害分析重要管制點…………………………………… 2-16

第3節….. 食品衛生管理………………………………………………. 2-36

第4節….. 毒性與安全性評估………………………………………. 2-42

3　天然毒素﹊﹍劉慧蓉

第1節….. 動物性天然毒性物質……………………………………….. 3-4

第2節….. 植物性天然毒性物質………………………………………. 3-17

第3節….. 黴菌毒素………………………………………………………. 3-27

第4節….. 蕈類毒素………………………………………………………. 3-37

4　細菌性食物中毒﹊﹍陳建元、劉伯康

第1節….. 食物中毒的意義…………………………………………….. 4-4

第2節….. 感染型食物中毒………………………………………….. 4-12

第3節….. 毒素型食物中毒………………………………………….. 4-24

第4節….. 中間型食物中毒………………………………………….. 4-31

5　食品中的殘留物與汙染﹊﹍李貽琳

第1節….. 食品添加物…………………………………………………….. 5-4

第2節….. 農藥殘留………………………………………………………. 5-23

第3節….. 食品寄生蟲………………………………………………….. 5-40

第4節….. 食品媒介性病毒……………………………………………. 5-57

附件5-1 公告禁用農藥一覽表…………………………….………….. 5-68

6　環境相關之有毒物質﹊﹍黃寶雄

第1節….. 有害性金屬…………………………………………………….. 6-4

第2節….. 食品包材安全性…………………………………………….. 6-26

第3節….. 環境荷爾蒙………………………………………………….. 6-30

7　食品加工調理產生之有毒物質﹊﹍蔡順仁

第1節….. 誘突變物與誘癌物…………………………………………. 7-3

第2節….. 食品加工過程的誘突變物與誘癌物………………….. 7-4

8　生物技術與基因食品的安全﹊﹍柯源悌

第1節….. 生物技術簡介…………………………………………….. 8-3

第2節….. 生物技術與食品工業…………………………………… 8-11

第3節….. 基因改造食品簡介………………………………………. 8-13

第4節….. 基因改造食品的安全性………………………………. 8-24

第5節….. 基因改造食品的法令規範…………………………… 8-31

附錄

附錄一… 食品安全衛生管理法……………………………………. A-2

附錄二… 食品安全衛生管理法施行細則………………………. A-13

附錄三… 我國基因改造食品管理………………………………. A-17

附錄四… 基因改造食品標示新制………………………………. A-18

附錄五… 基因改造名詞解釋……………………………………… A-19