食品科學概論(八版)

CHAPTER 1緒論   /  吳冠政

1-1         食品科學的本質                                                                        1-3

1-2         食品科學教育                                                                            1-7

1-3         食品產業發展                                                                            1-12

CHAPTER 2食品原料   /   曹欽玉

2-1         食品原料的基本概念                                                                 2-3

2-2         食品原料的組成及特性                                                             2-11

2-3         食品原料的收穫後變化及指標                                                  2-24

2-4         食品原料的貯存管理及運輸                                                      2-33

CHAPTER 3食品衛生安全     /   陳建元

3-1         食品衛生安全的危害因子                                                         3-3

3-2         食品衛生安全的管制措施                                                         3-27

CHAPTER 4食品化學概論  /   馮惠萍

4-1         食品中的水                                                                               4-3

4-2         食品中的醣類                                                                           4-8

4-3         食品中的脂質                                                                           4-16

4-4         食品中的蛋白質                                                                       4-28

4-5         食品中的其他重要組成                                                            4-38

CHAPTER 5食品營養概論 /   施明智

5-1        營養學的範疇                                                                            5-3

5-2        營養素的來源及生理功能                                                          5-4

5-3        均衡飲食與健康                                                                        5-21

5-4        食品的機能特性                                                                        5-29

CHAPTER 6食品加工及其技術 /   饒家麟

6-1        食品加工的基本概念                                                                 6-3

6-2        食品儲藏技術                                                                            6-6

6-3        食品加工技術                                                                            6-22

CHAPTER 7食品生物技術概論 / 胡宏熙

7-1        生物技術的基本概念                                                                 7-3

7-2        生物技術的基本工具                                                                 7-6

7-3        生物技術在食品產業的應用                                                      7-14

CHAPTER 8食品品質管理 / 林慧生

8-1        食品品管的基本概念                                                                 8-3

8-2        全面品保的推動                                                                        8-5

8-3        食品品管的改善方式                                                                 8-9

8-4        食品品質的績效評估                                                                 8-25