食品營養專業英文(三版)

第一章　食品原料及其製品　Food Ingredients and Products　蘇敏昇

第一節　Fruits　水果   1-2

第二節　Vegetables　蔬菜 1-3

第三節　Fats and Oils　油脂       1-5

第四節　Dairy Products　乳製品         1-6

第五節　Meat Products　肉製品         1-10

第六節　Seafoods　水產類          1-13

第七節　Cereals　穀類         1-14

第八節　Beverages　飲料   1-18

第九節　Fermented Foods　發酵食品        1-20

第十節　Confectionery　糖果     1-23

第二章　食品加工　Food Processing　林國民

第一節　Food Canning　食品製罐     2-2

第二節　Drying of Food　食品乾燥    2-6

第三節　Food Prevervatrion by Low Temperature　食品低溫保藏 2-12

第四節　Other Methods of Food Preservation 　其他食品保藏方法     2-16

第五節　Processing of Fats and Oils　油脂加工        2-17

第六節　Various Processed Foods　各類食品加工 2-24

第七節　Technologies of Food Processing　食品加工技術     2-28

第三章　食品化學　Food Chemistry　傅慧音

第一節　Water　水        3-2

第二節　Carbohydrate　碳水化合物 3-4

第三節　Lipid　脂質     3-9

第四節　Protein　蛋白質     3-14

第五節　Enzyme　酵素         3-19

第六節　Pigment　色素        3-24

第七節　Vitamins and Minerals　維生素及礦物質  3-27

第八節　Browning Reaction　褐變反應     3-28

第九節　Flavor　香味  3-30

第四章　食品微生物　Food Microbiology　黃文哲

第一節　Introduction of Food Microbiology　食品微生物學概論   4-2

第二節　Microbial Nutrition, Growth, and Control　微生物的營養、生長及控制         4-5

第三節　Food Spoilage and Preservation　食品的腐敗及保存        4-8 

第四節　Detection of Microorganisms in Foods 　食品微生物的檢測 4-14

第五節　Microbial Indicators and Food Quality　微生物指標與食品品質     4-17

第五章　食品添加物　Food Additives　林聖敦

第一節　Definition of Food Additives　食品添加物的定義      5-2

第二節　Types of Food Additives　食品添加物的類型     5-6

第三節　Safety of Food Additives　食品添加物的安全性         5-7

第四節　Major Functions of Food Additives　食品添加物的主要功能  5-9

第五節　Classification of Food Additives in Taiwan　台灣食品添加物的分類       5-15

第六節　Prohibited Food Additives with Hazard　被禁用之具危害的食品添加物         5-22

第六章　食品包裝　Food Packaging　翁義銘

第一節　Introduction of Food Packaging　食品包裝序論         6-2

第二節　Plastics as Food Packaging Meterials　塑膠包裝材料       6-4

第三節　Paper and Paper-Based Packaging Meterials　紙類包裝材料 6-16

第四節　Metals as Packaging Meterials　金屬包裝材料 6-20

第五節　Glass as Packaging Meterials　玻璃包裝材料   6-24

第六節　Packaging Technology　包裝技術        6-27

第七章　食品衛生安全　Food Hygiene and Safety　汪復進

第一節　Introduction of Food Hygiene and Safety　食品衛生安全序論          7-2

第二節　Food Contamination and Spoilage　食品汙染與腐敗       7-3

第三節　Food Poisoning and Toxic Materials in Natural Food　食品中毒及天然食物中有毒物質           7-9 

第四節　Decontamination, Cleaning Compounds and Sanitizing Methods　去除汙染、清潔用劑與食品清潔之方法　7-14

第五節　Food Processing and Product Sanitation　食品加工與產品衛生     7-22

第六節　Quality Assurance and Food Verification　品質保證與食品驗證    7-25

第七節　Hygienic Management and Food Sanitation in Foodservice　餐飲衛生管理與食品安全           7-28

第八章　食品儀器分析　Food Analysis　陳振芳

第一節　General Utilities and Common Regents Uesed in Food Analytical Laborotary　食品分析實驗室常見器具及試劑　 8-2

第二節　General Analytical Procedures　一般分析           8-3

第三節　Moisture Analysis　水分測定        8-8

第四節　Carbohydrate Analysis　碳水化合物分析  8-11

第五節　Protein Analysis　蛋白質分析      8-13

第六節　Lipid Analysis　脂質分析      8-15

第七節　Ash Analysis　灰分分析        8-19

第八節　Vitamin Analysis　維生素分析     8-20

第九節　Pigment Analysis　色素分析         8-23

第九章　營養學　Nutrition　 蒙美津、邱駿紘

第一節　Carbohydrates　碳水化合物         9-2

第二節　Proteins　蛋白質  9-6

第三節　Lipids　脂質  9-11

第四節　Vitamins, Minerals and Other Compounds　維生素、礦物質及其他化合物　9-16

第五節　Energy and Energy Balances　能量與能量平衡          9-19

第六節　Nutrition and Health　營養與健康       9-28

第十章　膳食療養學　Diet Therapy　蒙美津

第一節　Guidelines for Dietary Planning　膳食計畫指南         10-2

第二節　Dietary and Clinical Assessment　膳食及臨床評估 10-4

第三節　Laboratory Data in Nutrition Assessment　營養評估之實驗資料   10-7

第四節　Food-Drug Interactions　食物與藥物之交互作用      10-10

第五節　The Nutrition Care Process　營養照顧流程        10-11

第六節　Enteral and Parenteral Nutrition Support　腸道及靜脈營養支持    10-13

第七節　Nutrition Related Diseases　營養相關疾病        10-15

附錄

附錄一　食品分析專用術語　陳振芳　　A-2

附錄二　營養與醫藥名詞縮寫　蒙美津、邱駿紘　A-3