食品品質管制(二版)

Chapter1 緒論    /    陳輝煌     

第一節　品質管制的意義及重要性                            1-3

第二節　品管制度的演進與發展                                1-12

第三節　現場品管的基礎及應用                                1-23

Chapter2 品質管制系統   /   鄭揚凱、侯智耀

第一節　產品的設計開發                                           2-3

第二節　品質規劃                                                      2-12

第三節　原物料管理                                                  2-20

第四節　製程品質管制                                              2-29

第五節　成品品質管制                                              2-30

第六節　異常處理及矯正預防措施                            2-32

第七節　檢驗分析與儀器校驗                                    2-37

第八節　售後服務與客訴處理                                    2-40

第九節　資訊與通信科技                                           2-42

Chapter3 統計品質管制      /    賴麗旭

第一節  統計品質管制的意義                                    3-3

第二節  群體及樣本數                                              3-5

第三節  常見統計量的定義                                       3-6

第四節  統計量的機率分布                                       3-15

第五節  統計假設的檢定                                           3-25

第六節  相關與迴歸分析                                           3-26     

Chapter4 品質管制抽樣檢驗之基本概念   /  陳輝煌

第一節  抽樣檢驗的意義                                           4-3

第二節  常見的抽樣技巧                                           4-5

第三節  抽樣檢驗計畫之種類與應用                         4-15

第四節  抽樣計畫與風險分析                                    4-60

Chapter5 品質管制圖    /   邱致廣

第一節  品質管制圖的意義與目的                            5-3

第二節  品質管制圖的分類                                       5-5

第三節  品質管制圖的應用及判讀                            5-10

Chapter6 品管圈活動     /    陳國華

第一節　品管圈的意義與基本精神                            6-3

第二節　品管圈組織及推行步驟                                6-9

第三節  品管圈活動的方法                                       6-12

第四節  全公司品質管制                                           6-21

第五節  品管七大手法                                              6-23

第六節　品管新七大手法                                           6-46

第七節　品管圈活動之基本技巧                                6-56

第八節　品管圈成果報告（工廠實務）                     6-61

Chapter7 食品業品質管制制度及標章    /     謝昌衛

第一節　臺灣優良食品驗證方案                                7-3

第二節　危害分析重要管制點                                    7-8

第三節　國際標準化組織系統                                    7-20

第四節　臺灣優良農產品標章                                    7-27

第五節　中華民國國家標準                                       7-33

第六節　食品安全品質標準                                       7-40

Chapter8 食品工業的品質管制實例       /     邱致穎

第一節　非酒精飲料製造業、罐頭業                         8-3

第二節　冷凍冷藏肉類製造業                                    8-15

第三節　乳品製造業                                                  8-19