營養學概論(九版)

第1章　營養學緒論                  蔡秀玲

第一節　營養素的定義、分類與功能       1-3

第二節　食物的重要性                               1-8

第三節　營養不良問題                               1-11

第四節　國人膳食營養素參考攝取量       1-15

第2章　醣類                            蔡秀玲

第一節　醣類的組成、分類與性質           2-3

第二節　醣類的功能                                   2-9

第三節　醣類的消化、吸收與代謝           2-11

第四節　醣類的食物來源與需要量           2-14

第五節　醣類與相關健康問題                   2-16

第3章　蛋白質                         張振崗

第一節　蛋白質的組成、分類與性質       3-3

第二節　蛋白質的功能                               3-9

第三節　蛋白質的消化、吸收與代謝       3-11

第四節　蛋白質的食物來源與需要量       3-15

第五節　蛋白質攝取與相關健康問題       3-18

第4章　脂質                            戴　瑄

第一節　脂質的定義、組成與分類           4-2

第二節　脂質的性質與功能                       4-13

第三節　脂質的消化、吸收與代謝           4-17

第四節　脂質的食物來源與需要量           4-23

第五節　脂質攝取與相關健康問題           4-26

第5章　維生素                         葉寶華

第一節　維生素概論                                   5-2

第二節　脂溶性維生素                               5-4

第三節　水溶性維生素                               5-13

第6章　礦物質與水分               張振崗

第一節　礦物質概論                                   6-2

第二節　巨量礦物質                                   6-5

第三節　微量礦物質                                   6-17

第四節　水分概論                                       6-27

第7章　能量平衡                       鐘淑英

第一節　能量的平衡                                     7-2

第二節　每日所需熱量之計算                     7-12

第8章　均衡飲食                           蕭清娟

第一節　均衡飲食的意義                                   8-2

第二節　國民飲食指標                                       8-5

第三節　食物的分類、特性與營養價值             8-10

第四節　飲食設計                                             8-15

第9章　生命期營養　　葉寶華●、鄭兆君★、蕭千祐▲

第一節　嬰兒期營養●                                                              9-2

第二節　兒童期營養★                                                             9-17

第三節　青春期營養★                                                           9-26

第四節　懷孕期營養★                                                           9-32

第五節　哺乳期營養★                                                           9-38

第六節　中老年期營養▲                                                          9-43

附錄                                                           A-1

附錄一　國人膳食營養素參考攝取量（DRIs，第八版）           A-2

附錄二　美國食品與營養局之每日飲食建議攝取量                   A-6

附錄三　成人健康體重對照表                                                    A-8

附錄四　酒類食品酒精含量及熱量一覽表                                 A-9

附錄五　食物之鈉含量                                                              A-9

附錄六　食物之普林(Purine)含量                                            A-10

附錄七　食物代換表                                                                 A-11

附錄八　食物之鉀含量                                                             A-22

附錄九　含磷量較高之食物                                                     A-23

附錄十　含鈣量豐富之食物                                                     A-25