商品簡介
本書著重闡述食品生物技術的基本理論運用，並整合食品生物科技領域之專業知識。
透過案例介紹生物技術在食品領域之應用，認識食品生物科技對全球科技發展的影響。
延伸進階實務應用探討，提供讀者完整概念，使其易於將理論與實務相結合。
目錄
Chapter 1 生物技術產業概況 楊盛行、林世斌
第1節 食品生物技術概述 1-4
第2節 我國食品生物技術產業現況 1-15
第3節 奈米生物技術與食品 1-19
第4節 我國食品生物技術的未來展望 1-27
Chapter 2 生物技術的工具 李宗璘
第1節 細胞生物學 2-3
第2節 DNA：生物技術的核心 2-18
Chapter 3 發酵技術在食品上之應用 游宜屏
第1節 微生物與發酵技術 3-3
第2節 發酵食品 3-10
第3節 微生物類保健食品之發展 3-28
Chapter 4 酵素技術與食品加工 王培銘
第1節 酵素反應原理 4-3
第2節 酵素生產方法 4-6
第3節 新穎酵素之開發 4-10
第4節 固定化酵素與酵素反應器 4-15
第5節 酵素在食品加工之應用 4-18
Chapter 5 生物技術在食品上之應用 蔣本慈
第1節 植物生物技術在食品上之應用 5-4
第2節 動物生物技術在食品上之應用 5-19
第3節 基改作物與其安全性 5-36
第4節 微生物生物技術在食品上之應用 5-37
第5節 基因編輯技術CRISPR/Cas9在食品上之應用 5-38
Chapter 6 生物技術檢測在食品上的應用 蔣育錚
第1節 食品加工成分生物檢測方法 6-4
第2節 食品中微生物的檢測方法 6-5
第3節 食品中毒素及藥物的檢測方法 6-19
第4節 食品中動物性、植物性與病毒成分鑑定方法開發與應用 6-23
第5節 生物晶片應用與發展 6-29
第6節 生物晶片與食品微生物檢測 6-35
附錄一 專利法 A-1
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