新編食品工程學(二版修訂版)

第一章　緒論﹌徐詮亮☆、陳淑德*

第一節　食品工程學的發展簡介☆　1-3

第二節　因次與單位轉換☆　1-5

第三節　基本數學運算*1-13

第二章　質能平衡﹌張克亮

第一節　質量平衡2-3

第二節　能量平衡2-9

第三章　液體流動﹌陳淑德

第一節　流體3-3

第二節　牛頓流體流動的性質3-9

第三節　機械能平衡3-17

第四章　熱能傳送﹌陳淑德

第一節　熱性質4-3

第二節　恆定狀態熱傳4-7

第三節　非恆定狀態熱傳4-18

第五章　食品熱加工﹌楊懷文

第一節　食品熱加工之目的5-3

第二節　微生物之加熱去活化5-4

第三節　商業滅菌法5-6

第四節　溫度對微生物死滅速率之影響5-7

第五節　熱加工的時間計算5-8

第六節　食品加熱的性質變化5-15

第七節　其他滅菌方法5-20

第六章　食品冷凍及冷藏﹌張宜煌

第一節　食品冷凍系統6-3

第二節　冷凍時間的計算6-8

第三節　冷凍食品儲藏期間的品質變化6-14

第七章　食品蒸發及濃縮﹌林宇平

第一節　蒸發濃縮7-3

第二節　濃縮系統7-4

第三節　單效濃縮系統7-21

第四節　多效濃縮系統7-24

第八章　食品乾燥工程﹌林宇平

第一節　濕度學8-3

第二節　乾燥操作程序8-13

第三節　乾燥系統8-24

第四節　乾燥產品之儲存安全性8-41

第九章　粉碎與篩選﹌莊朝琪

第一節　粉碎定義與粉碎理論9-4

第二節　粒徑分布與測定9-16

第三節　粉碎方法與設備9-27

第四節　超微粉碎與奈米技術9-39

第五節　篩選方法與設備9-42

第十章　混合與乳化﹌楊景雍

第一節　攪拌10-3

第二節　捏揉10-5

第三節　乳化10-8

第四節　摻和10-14

第十一章　膜分離過濾﹌林育蔚

第一節　膜分離技術的原理11-3

第二節　膜的種類、材質與膜分離設備11-3

第三節　膜分離過濾操作時的現象11-11

第四節　膜分離技術的種類11-15

附　錄

附錄一　　置於單位前的代號A-2

附錄二　　英制和公制間的單位換算A-3

附錄三　　壓力的單位換算A-5

附錄四　　水的物理性質A-6

附錄五　　空氣的物理性質A-7

附錄六　　水蒸汽表(1)A-8

附錄七　　水蒸汽表(2)A-10

附錄八　　過熱水蒸汽表A-15

附錄九　　熱容量方程式係數表A-18

附錄十　　常見物質的物性數據表A-21

附錄十一　公式重點整理A-30