目錄
第四節 全身性發炎反應症候群與
第一章 營養評估 鄭兆君
第一節 人體測量 1-3
第二節 生化檢驗 1-14
第三節 臨床檢查 1-22
第四節 飲食攝取 1-24
第二章 營養支持 黃淑俐
第一節 營養支持的發展 2-3
第二節 醫院膳食供應與營養支持 2-5
第三節 營養支持患者營養需要量 2-33
第四節 添加特殊營養素 2-35
第三章 飲食、營養與藥物的交互作用 丁冠玉
第一節 藥物與食物的相關問題 3-3
第二節 食物對藥物的交互作用 3-4
第三節 藥物對食物、營養的交互作用 3-14
第四章 體重控制與管理 吳淑如
第一節 肥胖與體重過重 4-3
第二節 肥胖的類別 4-10
第三節 體重的調節 4-11
第四節 肥胖的相關疾病 4-13
第五節 肥胖的治療 4-15
第六節 體重不足 4-26
第七節 攝食失常 4-28
第五章 心血管疾病 葉寶華
第一節 冠狀動脈心臟病 5-3
第二節 高脂蛋白血症 5-17
第三節 高血壓 5-35
第四節 鬱血性心臟衰竭 5-43
第六章 糖尿病 鐘淑英
第一節 糖尿病的定義及分類 6-3
第二節 糖尿病的診斷標準及症狀 6-7
第三節 糖尿病診斷性檢查及篩檢 6-9
第四節 糖尿病患的血糖監控 6-14
第五節 糖尿病的併發症及處理 6-15
第六節 糖尿病的治療 6-21
第七節 甜味劑 6-41
第八節 糖尿病與運動 6-43
第七章 肝、膽、胰臟疾病 張月萍
第一節 人體的「化學工廠」－肝臟 7-3
第二節 肝炎及其飲食療法 7-5
第三節 酒精性肝病及其飲食療法 7-8
第四節 嚴重肝損害的疾病及其飲食療法 7-10
第五節 膽囊與胰臟疾病及其飲食療法 7-15
第八章 腸胃道疾病 戴瑄
第一節 食道疾病 8-3
第二節 胃部疾病 8-8
第三節 腸道疾病 8-17
第四節 消化道癌症 8-27
第五節 吸收不良症候群 8-30
第九章 腎臟疾病 詹仲舒
第一節 腎臟的解剖生理學 9-3
第二節 腎小球腎炎 9-10
第三節 腎臟衰竭 9-16
第四節 腎臟結石 9-33
第十章 新陳代謝疾病 黃秀珠
第一節 關節疾病 10-3
第二節 痛風 10-5
第三節 骨質疏鬆症 10-15
第四節 甲狀腺疾病 10-22
第五節 腎上腺疾病 10-31
第六節 其他代謝失調疾病 10-37
第十一章 免疫 詹仲舒
第一節 免疫系統 11-3
第二節 免疫反應的類型 11-5
第三節 營養不良對免疫功能的影響 11-7
第四節 全身性發炎反應症候群與
多發性器官功能不良症候群 11-8
第五節 特殊營養素對免疫系統的影響 11-10
第十二章 代謝壓力 詹仲舒、孔慶聞★、黃淑俐☆
第一節 代謝壓力與感染 12-3
第二節 手術病患之營養照顧★ 12-13
第三節 重症病患之營養支持☆ 12-21
第四節 呼吸衰竭病患之營養支持☆ 12-22
第五節 燒燙傷病患之營養支持☆ 12-23
第十三章 癌症 蕭千祐
第一節 癌症的起因和初期徵候 13-3
第二節 各種癌症的危險因子 13-3
第三節 食物、營養素與癌症的關係 13-8
第四節 癌症飲食的原則和改善方法 13-11
第五節 預防癌症的生活和飲食原則 13-18
第十四章 貧血 孔慶聞
第一節 營養性貧血 14-4
第二節 先天遺傳性貧血 14-14
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量（DRIs，第八版） A-2
附錄二 食物代換表 A-4
附錄三 成年人之理想體重範圍 A-16
附錄四 每100公克各種食物之膽固醇含量 A-17
附錄五 溫和飲食 A-18
附錄六 低渣飲食 A-20
附錄七 高纖維飲食 A-22
附錄八 限制麩質飲食 A-24
附錄九 限制乳糖飲食 A-25
附錄十 每100公克各種食物之鈉含量 A-27
附錄十一 每100公克各種食物之鉀含量 A-28
附錄十二 高熱量低蛋白商業產品之營養成分及來源 A-29
附錄十三 含磷量較高之食物 A-30
附錄十四 每100公克各種食物之普林含量 A-32
附錄十五 含鈣量豐富之食物 A-33
附錄十六 低苯丙胺酸飲食代換表 A-34
附錄十七 國產酒熱量營養成分 A-38
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